« Vous ne pouvez pas nous dire que [les travailleurs migrants] sont des violeurs ou des fainéants », dit-il. « Nous connaissons le travail qu’ils font. Et ils le font toute leur vie, pas seulement un été pendant deux mois. Et ils élèvent leur famille à ce sujet. Tous ceux qui le critiquent jamais, je pense toujours: ‘Continue de parler, mon pote , parce que je sais quelle est la vraie affaire. » »
Gustavo Arellano est l’auteur de Taco USA: Comment la cuisine mexicaine a conquis l’Amérique et un invité de longue date du segment « Barbershop » de NPR consacré à Weekend All Things Considered.
